这个双11，预制菜又卖爆了！为什么？

11月12日零点，第14届双11收官。

为了适应国家发展实体经济的需求，这个双11没有了需要熬夜的预售时间，天猫与京东也均未公布GMV(成交总额)。

但公开数据的统计依然不是难题，不出意外，预制菜又卖爆了！

从天猫数据看，今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约2倍以上。

京东销售情况显示，2022年1月—10月，预制菜成交额同比增长170%。11.11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。

单个品牌方面，海底捞实现抖音平台套餐销售数量超30万份；西贝在京东与天猫渠道前三十分钟销售额就突破100万元，前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额…

单个品类方面，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3，其中猪肚鸡成交额同比增长500%。

为什么预制菜这么火？

简单来说，预制菜代表了更安全、更好吃、更健康、更便捷的饮食趋势（下文详细分析）。

早在2021年“双11”，预制菜即强势上榜天猫十大趋势单品，成交额同比增长近2倍。

2022年年货节期间，《2022年淘宝年夜饭报告》显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%，保持高速增长态势。京东预制菜销售同比增长150%，老字号同比增长破200%。

今年五一期间，京东平台预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万。

防疫常态化、“宅”经济、露营热的共同推动，让原本以B端市场为主要阵地的预制菜，在C端持续释放需求，摆上千家万户的饭桌、餐垫，站在用户与资本同时追逐的风口。

流量代表财富的时代，什么行业火，资本的嗅觉最灵敏。

2022年，“预制菜”与“元宇宙”、“碳中和”一同成为投资机构最关注的赛道。

今年上半年，预制菜不仅融资数量、规模大幅增加，参与的玩家实力也愈发雄厚，红杉、高瓴、厚生、IDG等众多头部金融机构纷纷入局。

据公开数据显示，2021年，我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%。

多方研究机构给出估算数据，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元。

预计2026年市场规模突破万亿大关，达到10720亿元。

2012年，全国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家。

到2021年4月，这一数量已达7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就高达1.25万家。

除专业预制菜企业（如味知香、蒸烩煮等）之外，农牧水产类企业（国联水产、龙大美食等）、传统速冻食品企业（安井、三全等）、餐饮企业（西贝、海底捞等）、零售企业（盒马工坊，叮咚买菜等）都在凭借各自优势，寻找合适的产品和渠道模式参与进来。

此外，其他各行业玩家也在积极跨界入局：

今年6月，京东表示将预制菜纳入战略扶持品类，在未来三年将扶持20个销售过亿的预制菜品牌、5个销售过5亿的预制菜品牌。

9月，顺丰举办预制菜行业解决方案推介会，全面布局预制菜行业。格力电器高调提出，要联合打造1000亿元规模的预制菜冷库冷链装备产业。

预制菜的大热不仅体现在市场方面，还体现在中央及地方各级政府的高度关注和大力扶持。

中央方面：农业农村部发布《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，创新发展预制菜肴、冷链配送等业态；成立中国预制菜产业联盟。

地方层面：广东将预制菜写入《2022年省＜政府工作报告＞重点任务分工方案》，发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。河南出台《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022-2025）》。云南印发《预制菜产业发展实施意见》。四川编撰《全省预制菜加工园区和企业名录》。

此外，山东、江苏、福建、上海、山西、河北、重庆、浙江等省市同样将预制菜视为提振地方经济的妙手良方，行业利好政策、标准规范接踵出台，产业基地建设、骨干企业培育、公共品牌打造等各方面不甘人后。

人民日报评论：预制菜方便、高效，顺应当前快节奏生活和年轻消费群体的需求，为餐饮行业创造新的增长点。

1、饮食更安全

简单做个算术题，假如你是食品监督管理局的工作人员，监管1000家小餐馆方便，还是监管一家大规模的预制菜企业/园区更高效？

答案显而易见。

晓麦预制菜生态产业园

国家市场监督管理总局相关负责人曾明确表示，餐饮服务企业使用预制菜，可以将企业管理集中于生产端，有利于强化食品安全管控、统一菜品的品质和口味。

目前，在许可审查、过程管控、监督检查等方面，国家对于加强中央厨房食品安全监管的制度措施也已基本健全。

此外，中国预制菜产业联盟以及山东、广东、江苏等预制菜产业大省已经出台预制菜团体/地方标准。

下一步，随着预制菜行业国家标准的出台、完善，预制菜加工、运输、销售、使用方面的监管将更加成熟，预制菜食品安全将得到进一步的保障。

2、味道更好

能在预制菜的赛道跑赢并最终赢得市场的，一定是规模化的企业或园区。

规模化的大企业/园区在研发预制菜时，请到的都是什么水平的厨师呢？

来看看晓麦预制菜研发的顾问大师阵容有多强大吧：

“鲁菜泰斗”王义均、餐饮业国家级评委王文桥、全聚德第五代传人杨宗满、原民族饭店总厨荣学志、中西餐大师施泽宏、红楼宴创始人孙大力、原四川饭店总厨郑绍武、原天伦王朝总厨李启贵、原全聚德总厨顾九如、原北京饭店总厨郑秀生、享受国务院特殊津贴的烹饪大师李刚、中国食文化团膳委员会主席苏喜斌…

不熟悉的读者朋友可以随便搜一个名字，在过去，这些大师们的手艺，那真不是一般人能吃到的。

晓麦集团鲁菜振兴座谈会烹饪大师合影

现在，哪怕预制菜只能实现大师们厨艺100分的80%（还在提升），也要比50分（甚至40分、30分）偶尔超长发挥的120%更值得我们的青睐。

用红楼宴创始人孙大力老爷子的一句话来说，“希望老百姓能有一个口福吧”。

对于家庭来说，喜好烹饪且技艺精湛、时间充裕的宝妈宝爸们可以继续手工烹制美味的饭菜。

预制菜带来的，是缺少时间、精力，亦或者不擅五味调和之道的家长们能够多一个选择。

3、更健康、营养

日常饮食中，咱老百姓们甚少有精力能够兼顾营养均衡，最多荤素搭配。而规模企业预制菜的研发之初，就有营养专家参与进来。

按照笔者的构想，当预制菜企业的品类足够丰富（比如，晓麦预制菜目前已研发200个品类、1800道菜品），甚至可以每月、每周给到消费者几种搭配好的食谱；当预制菜企业凭借市场、口碑与消费者深度绑定，还可以根据每一位用户的健康数据，结合人工智能等技术进行定制化营养配餐。

这样既能保障每一天的营养均衡，还能挽救选择困难症晚期的小伙伴们脱离苦海。

至于很多人担心预制菜非现制现炒会让营养成分流失。

综合来看，食品加工、烹饪、储藏的每一个环节，都会影响最终的营养成分留存。大企业可以组织专业的力量，从研发、生产、监管等方面，提升科技含量，保障最终营养成分的配比与留存。

中国（烟台）国际食品谷先导区

在这方面，作坊式小餐馆或是烹饪技艺不足的个体则很难保障。

此外，笔者还要悄悄提醒一句，这些年在飞速进步的科技，可不只是手机的配置。

在当今的食品工业领域，预防微生物增殖腐败的工艺技术早已成熟，超高压非热加工、微米急冻锁鲜、瞬时冷冻防腐、真空慢煮……一大批常人不曾听闻的食品加工、保鲜尖端技术，已经在我国很多预制菜企业落地应用。

4、更快更方便！

无论是预制菜的支持者还是反对者，抑或是骑墙观望的等等党，都要承认的一点就是，预制菜实在是太方便了！

让厨房小白秒变大厨的预制菜，为用户节省的不仅是食材加工、烹饪的时间，还有烹饪技法的学习时间，未来还可能会有健康膳食知识的学习和抉择的时间。

例如前文提到的霸榜菜品佛跳墙，正常做法需要处理几十种原料、耗时2天之久，食材要求严格之外，对厨师也是一种考验，而佛跳墙预制菜，普通家庭半小时内即可端上餐桌。

上班、带娃、聊天、娱乐……在个体时间被填满的时代，能够为用户节约时间，就是有价值的赛道。

尽管高速发展的预制菜行业还处于初级阶段，好吃不贵的产品、安全放心的品牌还比较匮乏，但不可否认，在国民饮食结构由温饱型转向膳食平衡型的当下，人们对于改善饮食生活的需求正在加速释放。

乘着国家发展实体经济的东风，预制菜产业可以凭借工业化的强大力量，推动国民饮食快速提升食品安全性、营养价值、口味口感、加工便捷性水平。

或许很长一段时期的双十一都很难看到最终交易数据，但在政策、资本、市场的多方青睐之下，预制菜的大卖趋势必然持续高企。